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凯发真人试玩首页首页 > 体系认证咨(zi)询 > HACCP危害分析与关键控(kong)制点咨(zi)询(xun)

简介

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表(biao)(biao)示危害(hai)分析(xi)的(de)(de)(de)(de)临(lin)界控(kong)制(zhi)点。确保(bao)食品(pin)在(zai)消费的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)产、加工、制(zhi)造、准(zhun)备和食用等过(guo)程(cheng)(cheng)中的(de)(de)(de)(de)安全(quan),在(zai)危害(hai)识别、评价和控(kong)制(zhi)方面是一(yi)种科(ke)学、合理和系统的(de)(de)(de)(de)方法。但(dan)不代(dai)表(biao)(biao)健(jian)康方面一(yi)种不可(ke)接受的(de)(de)(de)(de)威(wei)胁。识别食品(pin)生(sheng)(sheng)产过(guo)程(cheng)(cheng)中可(ke)能发生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)环节(jie)并(bing)采取(qu)适当的(de)(de)(de)(de)控(kong)制(zhi)措施防止危害(hai)的(de)(de)(de)(de)发生(sheng)(sheng)。通过(guo)对加工过(guo)程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)每(mei)一(yi)步进行监(jian)视和控(kong)制(zhi),从而降低危害(hai)发生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)概(gai)率。

定义

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)的(de)含义:

什么是(shi)HACCP体系?    

国家(jia)标准GB/T15091-1994《食品工(gong)业基本术语》对HACCP的(de)定义(yi)为:生产(chan)(加(jia)工(gong))安全食品的(de)一种控(kong)制手(shou)段;对原料、关键生产(chan)工(gong)序(xu)及影响产(chan)品安全的(de)人为因素进行分(fen)析(xi),确定加(jia)工(gong)过(guo)程中的(de)关键环节,建立、完(wan)善监控(kong)程序(xu)和监控(kong)标准,采取规(gui)范的(de)纠正(zheng)措施。    

国际标(biao)准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修(xiu)订3版》对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害(hai)的一(yi)种体系。

HACCP的重要性

在(zai)食品的生(sheng)产过(guo)程中(zhong),控(kong)制(zhi)潜在(zai)危(wei)害(hai)的先(xian)期觉察决定(ding)了(le)HACCP的重(zhong)要性。通(tong)过(guo)对(dui)主(zhu)要的食品危(wei)害(hai),如微(wei)生(sheng)物(wu)、化学(xue)和物(wu)理污染的控(kong)制(zhi),食品工业可以更(geng)好(hao)地(di)向消(xiao)费者提供消(xiao)费方面的安全保证,降低了(le)食品生(sheng)产过(guo)程中(zhong)的危(wei)害(hai),从而提高(gao)人民(min)的健康(kang)水平(ping)。

HACCP体系(xi)认(ren)证特(te)点

1.HACCP体(ti)(ti)系(xi)不是(shi)一个孤立(li)的体(ti)(ti)系(xi),而(er)是(shi)建立(li)在企业良(liang)好(hao)的食品(pin)卫生管(guan)理传(chuan)统的基础上的管(guan)理体(ti)(ti)系(xi)。如GMP、职工培训、设备维(wei)护保(bao)养、产(chan)品(pin)标识、批次管(guan)理等(deng)都是(shi)HACCP体(ti)(ti)系(xi)实施的基础。如果企业的卫生条件很差,那么便不适(shi)应实施HACCP管(guan)理体(ti)(ti)系(xi),而(er)首选需要企业建立(li)良(liang)好(hao)的卫生管(guan)理规范(fan)。

2.HACCP体系是预(yu)防(fang)性的(de)食品安全控制体系,要对所有潜在的(de)生物(wu)的(de)、物(wu)理的(de)、化学的(de)危害(hai)进行分析(xi),确定预(yu)防(fang)措施,防(fang)止危害(hai)发生。

3.HACCP体系(xi)是根据不同食品加工(gong)过程来确(que)定的,要反映出某一(yi)种食品从(cong)原材料到(dao)(dao)成(cheng)品、从(cong)加工(gong)场到(dao)(dao)加工(gong)设施、从(cong)加工(gong)人员(yuan)到(dao)(dao)消费者方式等到(dao)(dao)各方面的特性,其原则是具(ju)体问题具(ju)体分析,实事求是。

4.HACCP体系强调关键(jian)控制(zhi)点的(de)(de)(de)控制(zhi),在对所有潜在的(de)(de)(de)生(sheng)物的(de)(de)(de)、物理的(de)(de)(de)、化学(xue)的(de)(de)(de)危(wei)害(hai)进行分(fen)析(xi)的(de)(de)(de)基础上来确定哪些是(shi)显(xian)著危(wei)害(hai),找出(chu)关键(jian)控制(zhi)点,在食(shi)品生(sheng)产中将精力集中在解(jie)决关键(jian)问(wen)题上,而不是(shi)俱到。

5.HACCP体(ti)系(xi)是(shi)(shi)一(yi)个(ge)基于科学分析(xi)建立的(de)体(ti)系(xi),需要强有(you)力(li)的(de)技术支持,当然也可(ke)以寻找外援(yuan),吸收和利用他人的(de)科学研(yan)究成(cheng)果,但最(zui)重要的(de)还(hai)是(shi)(shi)企业(ye)根据自身情况(kuang)所作的(de)实(shi)验和数据分析(xi)。6.HACCP体(ti)系(xi)并(bing)不是(shi)(shi)没有(you)风(feng)险,只是(shi)(shi)能减少或(huo)者(zhe)降低食品安(an)全中的(de)风(feng)险。作为食品生(sheng)(sheng)产企业(ye),光有(you)HACCP体(ti)系(xi)是(shi)(shi)不够(gou)的(de),还(hai)要有(you)具备相(xiang)关(guan)的(de)检(jian)验、卫生(sheng)(sheng)管理等手段来配(pei)合共同控(kong)制食品生(sheng)(sheng)产安(an)全。

7.HACCP体系(xi)不是一(yi)种僵硬的、一(yi)成不变的、理论教(jiao)条的、一(yi)劳永逸的模式,而是与实际(ji)工作密切相(xiang)关的发(fa)展变化和(he)不断完善的体系(xi)。

8.HACCP体系是(shi)一个(ge)应进(jin)行(xing)(xing)实(shi)(shi)践(jian)-----认(ren)识-----再实(shi)(shi)践(jian)-----再认(ren)识的过(guo)程,而不是(shi)搞形式主义,走(zou)过(guo)场。企业在制定HACCP体系计划后,要积极推行(xing)(xing),认(ren)真实(shi)(shi)施,不断对其有效性进(jin)行(xing)(xing)验证,在实(shi)(shi)践(jian)中(zhong)加以完善和提高。

HACCP标准

HACCP并不是(shi)新(xin)标(biao)准,它是(shi)20世纪60年代(dai)由皮尔斯伯公司(si)联合美国(guo)国(guo)家航空(kong)航天局(NASA)和美国(guo)一家军方实验室(shi)(Natick地(di)区)共同制定(ding)的,体系建立的初(chu)衷是(shi)为太(tai)空(kong)作业的宇航员提供食(shi)品安全方面的保(bao)障。

近年来,随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注,食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高,在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家,越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。一些组织,例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会,一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。

HACCP体系的优(you)越性

实施HACCP体(ti)系有以下优(you)越(yue)性:

1.强调识别并预(yu)防食(shi)(shi)品(pin)污染(ran)的风险(xian),克(ke)服食(shi)(shi)品(pin)安全控制方面传(chuan)统方法(通过检测,而不是(shi)预(yu)防食(shi)(shi)物安全问题(ti))的限制;

2.有完(wan)整的(de)科学(xue)依据;

3.由于(yu)保存了(le)公司符合食(shi)品(pin)安(an)全法(fa)(fa)的(de)(de)(de)长(zhang)时间记录,而不是在某一天的(de)(de)(de)符合程度,使政府部门的(de)(de)(de)调查员(yuan)效率(lv)更(geng)(geng)高,结果更(geng)(geng)有(you)效,有(you)助于(yu)法(fa)(fa)规方面的(de)(de)(de)权威人士开展调查工作(zuo);

4.使(shi)可(ke)能的(de)、合理(li)的(de)潜(qian)在危害得到识别,即使(shi)以(yi)前未经历过类似的(de)失效(xiao)问题(ti)。因而,对新操作(zuo)工有特殊的(de)用处;

5.有(you)更(geng)充分的(de)允许变化的(de)弹性。例(li)如,在设备设计(ji)方面(mian)的(de)改进,在与产品相关的(de)加工(gong)程序(xu)和(he)技术开发方面(mian)的(de)提高等;

6.与质量管理体系更能协调一致;7.有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力,提高食品安全的信誉度,促进贸易发展。

体系用处

自(zi)从(cong)减少或消(xiao)除有(you)(you)害的食(shi)品污染的HACCP体系(xi)发布以(yi)来(lai),新(xin)技术在(zai)该体系(xi)的工艺(yi)中(zhong)就发挥了重要的作(zuo)用。例(li)如(ru),在(zai)整个(ge)生产过程中(zhong),新(xin)技术能有(you)(you)效地防止或消(xiao)除食(shi)品安(an)全的危(wei)害,将(jiang)会被广泛地接受并采用。



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